為什麼您在家制作的油條與在西班牙油條上製作的油條不...

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西班牙美食中最激烈的爭論之一是薄而脆的西班牙油條和口感豐富、鬆軟的西班牙油條之間的古老斗爭。一場從名字開始的戰鬥；它繼續穿越西班牙地理，一個又一個的 Churrería，一個又一個的食譜；最後是一杯巧克力或一杯加牛奶的咖啡，這是不可能的。 然而，無論每個人屬於哪一邊……總有一個不變的事實：無論我們自制的油條有多好，來自優質油條的總是更好。但為什麼？ 尋找原始的油條。事實是，很難知道什麼是完美的西班牙油條。首先，由於油炸麵糰的多樣性，導致很難了解其起源。也就是說，如果訴諸歷史論證通常沒有用；這種情況下，直接就不可能了。 美食歷史學家邁克爾·克朗德爾 (Michael Krondl)幾年前在《機密》雜誌 (El Confidencial) 中表示，“在某些方面，我們今天所知道的油條與羅馬書籍中已經找到的用麵粉和水製成的油條食譜並沒有太大不同。

公元前一世紀的美食”。也就是說，西班牙油條、buñuelos 和其他型別的油炸麵糰“基本上永遠”存在於地中海地區。所以那扇門是關著的。 對於海鮮飯原教旨主義者來說，最困難的事實不是香腸：而是 手機號碼列表 它不必有米飯 位於夏塔卡 對於海鮮飯原教旨主義者來說，最困難的事實不是香腸：而是它不必有米飯 祕密……不是在麵糰裡嗎？然而，總有可能關鍵在於食譜……也就是說，churrría churros 有什麼“特別”的東西是我們在家裡無法獲得的嗎？正如我們的民主行動黨同事所解釋的，churrerías 通常使用特定的成分（由於純粹的無知，我們可能不會在家裡使用）。



例如，他們解釋說， lazo churros 通常是用高筋麵粉製成的，而 porras 則需要介於麵包麵粉和家用麵粉之間的麵粉。他們還解釋說，雖然這兩種製劑的麵糰都是“水、麵粉和鹽”的混合物，但“小蘇打、某種化學酵母或酸麵糰”通常會新增到 porras 中。 這很有趣，但還不是結論性的。最終，這可以解釋為什麼我們無法從我們值得信賴的油炸店複製油條，但不能解釋為什麼在家庭廚房中複製專業品質的油條如此困難。 然而，還有一個更簡單的解釋：溫度。 專業人士解釋，主要是油溫問題。它需要達到大約 200-220 度，“使用我們家裡常用的平底鍋或電器幾乎無法達到這個溫度。” 因此，在國內水平上，幾乎不可能效仿專業油炸。正如通常的情況一樣，祕密在於技術。